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| Rezepte | : | 649 |
| Getränke | : | 185 |
| Anis Pimpinella anisum Volksmund: süßer Kümmel Herkunft: Indien, Mexiko, Nordafrika, Vorderasien, Jugoslawien Handelsform: getrocknete, gemahlene Samenkörner Verwendung: Gebäck, Aperitifs, Obst Heilwirkung: appetitanregend, aphrodisierend, soll böse Träume verhindern Rezeptbeispiel: Anisplätzchen |
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Basilikum Ocinum basilicum Volksmund: Königskraut Herkunft: Europa (bes. Italien, Frankreich), Indien und Malaysia Handelsform: frische oder getrocknete Blätter Verwendung: Tomatengerichte, zu Fisch, Salate, Pesto Heilwirkung: im Mittelalter als "Liebeszauber" verwendet Rezeptbeispiel: Frische Tomatensuppe |
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| Beifuß Artemisia vulgaris Volksmund: Gänsekraut, Sonnenwendkraut, Fliegenkraut Herkunft: Europa, Balkanländer Beschreibung: leicht bitter Handelsform: frische oder getrocknete Blütenrispen Verwendung: Gemüsesuppen, fettes Fleisch, Geflügel, Kohlgerichte Heilwirkung: ein beifußgewürztes Bad soll bei Gicht und Rheuma helfen Rezeptbeispiel: Glasierte Weihnachtsgans mit karamelisierten Maronen |
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| Bohnenkraut Satureja hortensis Herkunft: Europa, Mittelmeerraum, USA Handelsform: frische oder getrocknete Blätter/Stengel Verwendung: Bohnen, Lamm, Hülsenfrüchte, Gemüsesuppen Heilwirkung: magenstärkende Wirkung, galt im Mittelalter als appetitanregend und verdauungsfördernd Rezeptbeispiel: Birnen, Bohnen, Speck Tipp: sehr dominant, daher vorsichtig verwenden |
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| Borretsch Borago officinalis Herkunft: Europa, vor allem Italien, Naher Osten Handelsform: frische Blätter und Blüten der einjährigen Pflanze Verwendung: Salat, Kräutersoßen, Hackbraten Heilwirkung: herzstärkende Wirkung, Borretschwein als Mittel gegen Schwermut Rezeptbeispiel: Frankfurter Grüne Sauce zu Kassler |
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| Cayennepfeffer Capsicum frutescens Herkunft: Südamerika, Westafrika, Indien, USA Handelsform: sehr scharfe Chilischoten, getrocknet und gemahlen Verwendung: Tomatensuppe, Fleischgerichte, Rezeptbeispiel: Cappelini mit Hühnerragout "Roma" Tipp: ca. 20 mal so scharf wie Paprika! |
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| Chilipulver Herkunft: USA, Europa Handelsform: amerikan. Gewürzmischung (Cayennepfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Piment u.a.) Rezeptbeispiel: Chili-Rippchen |
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| Curryblätter Chalcas koenigii Herkunft: Indien, Sri Lanka, Burma, Malaysia, Thailand Handelsform: frische oder getrockenete Blätter eines asiat. Baumes, Currypflanzen sind inzwischen auch hier im Topf erhältlich und lassen sich gut im Kübel halten; sie überstehen sogar den Winter unbeschadet Verwendung: Fisch, Fleisch, Geflügel, Marinaden Rezeptbeispiel: Fisch-Curry Tipp: sehr dominant, daher vorsichtig verwenden |
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Currypulver Herkunft: Indien, Fernost, inzw. in fast allen Erdteilen Handelsform: indische Gewürzmischung (Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Muskat u.a.) Verwendung: Fischgerichte, Geflügel, Reis, Aufläufe Rezeptbeispiel: Hühner-Nudelsalat mit Curry Tipp: lichtgeschützt aufbewahren |
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| Dill Anethum graveolens Herkunft: Europa Handelsform: frische oder getrocknete Blattspitzem, ganzes Kraut Verwendung: Fisch, Fleisch, Salate, Soßen Rezeptbeispiel: Gebeizter Lachs auf Honig-Senf-Creme |
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| Estragon Artemisia dracunculus Volksmund: Schlangenkraut oder Drachenkraut Herkunft: Europa (bes. Frankreich), Rußland Handelsform: frische oder getrocknete junge Triebe Verwendung: Fleisch, bes. Kalb, Ragout, Fisch, Salate, Soßen, Essig Heilwirkung: soll vor Schlangenbissen schätzen Rezeptbeispiel: Französisches Estragon-Kaninchen |
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| Fenchel Foeniculum vulgare Herkunft: Indien, Indonesien, Südamerika, Südeuropa Handelsform: getrocknete Früchte, auch gemahlen Verwendung: Gemüsesuppen, Fisch, Gurken, Salate, Spirituosen Heilwirkung: hilft bei Bauschmerzen Rezeptbeispiel: Fenchelsalat mit Avocadocreme |
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| Galgant Alpina galanga Herkunft: China, Indonesien, Thailand, Indien, Japan Handelsform: getrocknete und zerschnittene Wurzeln Verwendung: Bestandteil von Gewürzmischungen (Curry) und Magenbitter |
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| Ingwer Zingiber officinale Herkunft: Indien, Indonesien, Malaysia, Madagaskar, Jamaika, Brasilien, Sri Lanka Handelsform: Wurzeln der Ingwerpflanze (frisch oder getrocknet, gemahlen, eingelegt oder kandiert) Verwendung: Fleisch, Geflügel, Gebäck, Bestandteil von Gewürzmischungen, Ginger Ale Rezeptbeispiel: Rehroulade mit Ingwerbeeren, Entenbrust Asia-Art auf Gemüse |
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| Kapern Capparis spinosa Herkunft: Mittelmeerraum (bs. Südfrankreich, Spanien), Nordafrika Handelsform: eingelegte Blütenknospen des Kapernstrauchs Verwendung: pikante Suppen und Soßen, Frikasse, Ragout, Eier- und Fischgerichte Rezeptbeispiel: Königsberger Klopse |
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| Kardamom Elettaria cardamomum Herkunft: Indien, Indonesien, Malaysia, Tansania, Sri Lanka, Guatemala Handelsform: getrocknete und gemahlene Samenkörner der Kardamompflanze Verwendung: Lebkuchen, Gewürzplätzchen, Lamm, Fisch, Kaffeegewürz in Arabien Rezeptbeispiel: Lebkuchenknödel auf glasierten Apfelspalten |
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| Kerbel Anthriscus cerefolium Herkunft: Frankreich, Deutschland, USA, Mittelmeerraum Handelsform: frische oder getrockenete Blätter des Kerbelkrauts Verwendung: blutreinigend, wassertreibend Rezeptbeispiel: Kräuter-Cremesuppe, Puten-Spargel-Ragout in Orangensoße |
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| Knoblauch Allium sativum Herkunft: warme und gemäßigte Klimazonen der ganzen Welt Handelsform: frische Zehen oder getrocknet und gemahlen, auch als Knoblauchsalz Verwendung: Fleisch, bes. Lamm, Salata, Soßen Rezeptbeispiel: Calamaris mit Kräuter-Knoblauch-Sauce, Griechischer Kartoffelauflauf |
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Koriander Coriandrum sativum Herkunft: Indien, Indonesien, Nord- und Westafrika, Balkanländer, Osteuropa Handelsform: Samenkörner der Korianderpflanze, auch gemahlen Verwendung: Lebkuchen, Gewürzgebäck, Schweinefleisch, Gemüse Rezeptbeispiel: Kichererbsen-Röllchen mit Joghurt-Dip |
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| Kresse Lepidium sativum Herkunft: Europa, Nordamerika, Persien, Naher Osten Handelsform: frische Blättchen der Gartenkresse Verwendung: frische Salate, Kurzgebratenes, Kräutersoßen und -butter Rezeptbeispiel: Knackiger Frühlings-Salat |
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| Kreuzkümmel Cuminum cyminum Volksmund: Kumin Herkunft: Indien, Indonesien, Mexiko, Persien, Türkei, Nordafrika, Mittelmeerraum Handelsform: Samen der einjährigen Kreuzkümmelpflanze, auch gemahlen Verwendung: Käse, Wurst, Fleischkonserven, Bestandteil vieler Gewürzmischungen Rezeptbeispiel: Türkische Hackröllchen in Minz-Joghurt-Soße |
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Kümmel Carum carvi Herkunft: Süd- bis Nordeuropa, Mittelmeerraum, Osteuropa Handelsform: Samen der Kümmelpflanze, auch gemahlen Verwendung: Fleisc-h und Gemüsegerichte, Kohl, Rote Bete, Fisch, Brotgewürz Heilwirkung: hilft gegen Koliken und Magenkrämpfen Wissenwertes: Ältestes Gewürz Europas Rezeptbeispiel: Weißkohl-Pfanne mit Wurstschnecke Tipp: Würzkraft nimmt bei längerer Lagerung zu |
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| Kurkuma Curcuma longa Herkunft: China, Indien, Jamaika, Madagaskar, Persien, Spanien Handelsform: getrocknete und gemahlene Wurzelknollen und -triebe der Kurkumapflanze Verwendung: Rühreier, helle Soßen, Bestandteil von Gewürzmischungen und Speisesenf, Worcestersauce Wissenwertes: hat kaum eigene Würzkraft, aber ein starke Färbung (gelb) Rezeptbeispiel: Hähnchen-Curry mit Lauch |
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| Liebstöckel Levisticum officinale Volksmund: Maggikraut Herkunft: Europa, Mittelmeerraum Beschreibung: Maggigeschmack Handelsform: Blätter und Stengel, frisch oder getrocknet und gemahlen Verwendung: klare Suppen, Ragouts, Gemüse, Hackfleisch, Fisch, Kräuterbutter |
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Lorbeer Laurus nobilis Herkunft: Mittelmeerraum (bes. Spanien, Italien, Griechenland) Handelsform: getrocknete Blätter des Lorbeerbaumes Verwendung: Marinaden, Suppen, Soßen, Frikassees, Fisch, Wild, Sauerkraut Wissenwertes: römische Soldaten rieben nach dem Kampf Ihre Schwerter mit Lorbeerblättern ab - sie ruhten sich auf ihren Lorbeeren aus! Rezeptbeispiel: Rheinischer Sauerbraten |
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Majoran Majorana hortensis Volksmund: Wurstkraut Herkunft: Frankreich, Ungarn, Spanien, Österreich, Deutschland Handelsform: frische oder getrocknete Blätter und Stengel Verwendung: Rind- und Schweinefleisch, Ragouts, Gänsebraten, Hülsenfrüchte, Soßen, wichtiges Wurstgewürz Rezeptbeispiel: Majoran-Speck-Kartoffel mit Dip |
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| Meerrettich Chochlearia armoracia Herkunft: Süd- bis Nordeuropa Handelsform: Wurzel der Meerrettichpflanze, auch gerieben, erhältlich als Sahnemeerrettich Verwendung: Rindfleisch, Fisch, helle Soßen, Marinaden Rezeptbeispiel: Apfel-Merrettichsupppe mit Büsumer Krabben Tipp: Meerrettich lässt sich gut lagern, im Kühlschrank (im Gemüsefach) hält er sich bis zu zwölf Monaten frisch |
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Minze (Pfefferminze) Mentha piperita Herkunft: Süd- bis Nordeuropa Handelsform: frische Blättchen, als Tee, als Öl Verwendung: für Fruchtcocktails, Salate, Säfte, zu Lamm, Tee, Süßigkeiten, Likör Rezeptbeispiel: Karibischer Salat mit Schweinefleisch, Altenglische Bowle |
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Muskatnuß Myristica fragrans Herkunft: Indien, Indonesien, Malaysia, Mexiko, Sri Lanka, Tansania, Grenada Handelsform: getrocknete Samenkerne des Muskatbaumes, auch gemahlen Verwendung: Kartoffelgerichte, Gemüse, helle Soßen, Gebäck, Fleischbrühe Rezeptbeispiel: Kartoffel-Lauch-Auflauf, Brandy Alexander (Getränk) |
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Nelke Caryophyllus aromaticus Herkunft: Brasilien, Indonesien, Indien, Madagaskar, Malaysia, Sri Lanka, Tansania Beschreibung: getrocknete Blütenknospen des Gewürznelkenbaumes, auch gemahlen Handelsform: Obstsuppen und -so�en, Schweinefleisch, Wild, Kompott, Gebäck, Getränke Wissenwertes: sparsam verwenden, da die Nelke sehr intensiv ist Rezeptbeispiel: Wildschweinkeule auf Apfel-Rotkohl, Rotweinpunsch |
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Oregano Origanum vulgare Herkunft: Italien, Mexiko, Nordamerika Handelsform: frische Blättchen, auch getrocknet und gemahlen oder gerebelt Verwendung: Tomatengerichte, Pizza, Fleischgerichte, Fisch, Hülsenfrüchte Rezeptbeispiel: Große Salatplatte mit Lammkoteletts |
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Paprika, edelsüß Capsicum annuum Herkunft: Indonesien, Mexiko, Spanien, Ungarn, Bulgarien, Nordafrika, Südamerika Beschreibung: aromatisch-süßlich Handelsform: gemahlene Schoten des Gewürzpaprika (dunkelrotes Pulver) Verwendung: Suppen und Soßen, Fleisch, Fisch, Geflügel, Ragouts, Gulasch, Pizza, Nudeln, Reis Rezeptbeispiel: Geschmortes Kaninchen mit Paprika |
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| Petersilie Petrolesinum crispum Herkunft: Süd- bis Nordeuropa Handelsform: frische oder getrocknete Blätter, Wurzeln der Petersilie Rezeptbeispiel: Petersilien-Schaumsüppchen |
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| Pfeffer, grün Herkunft: Brasilien, Indien, Indonesien, Madagaskar, Malaysia, Sri Lanka, Tansania Beschreibung: aromatisch Handelsform: Beerenfrüchte der Pfefferpflanze, getrocknet oder eingelegt Verwendung: Suppen, Soßen, Fleisch- und Fischgerichte, Ragouts, Salate, Marinaden, Gemüse, Eiergerichte, Aufläufe Wissenwertes: die Früchte werden unreif und grün geerntet Rezeptbeispiel: Filetpfanne nach Ratsherren-Art |
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| Pfeffer, rosa Beschreibung: eher süsslich, aromatisch-würzig, nur leicht scharf Handelsform: Bestandteil von Pfeffermischungen Verwendung: wie schwarzer Pfeffer Wissenwertes: gehört eigentlich nicht zu den echten Pfefferarten, sonder stammt vom brasilianischen Pfefferbaum. Die Beeren werden rosa (nicht ganz reif) geerntet und wie andere Peffersorten verarbeitet. Rezeptbeispiel: Lauwarme Fischhappen auf Salat Tipp: nur sparsam verwenden und von kleinen Kindern fernhalten - in großen Mengen gegessen wirken diese Beeren giftig |
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Pfeffer, schwarz Piper nigrum Herkunft: Brasilien, Indien, Indonesien, Madagaskar, Malaysia, Sri Lanka, Tansania Beschreibung: scharf Handelsform: Beerenfrüchte der Pfefferpflanze ganz oder gemahlen, Verwendung: Suppen, Soßen, Fleisch- und Fischgerichte, Ragouts, Salate, Marinaden, Gemüse, Eiergerichte, Aufläufe Heilwirkung: erwärmt und festigt den Körper, appetitanregend und hilft gegen Blähungen; wirkt stoffwechsel- und verdauungsförderlich, da er den Speichelfluß und die Magensaftbildung anregt. Das im Pfeffer enthaltene Piperin wird in einigen Magentonika und Magenarzneien verwendet. Wissenwertes: die unreif geernteten Beeren werden in der Sonne getrocknet und erhalten so ihre typische schrumplige Form und die schwarze Färbung Rezeptbeispiel: Röstkartoffel-Filet-Pfanne, Texas-Steaks & Baked Potato |
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| Pfeffer, weiß Herkunft: Brasilien, Indien, Indonesien, Madagaskar, Malaysia, Sri Lanka, Tansania Beschreibung: milder als schwarzer Pfeffer Handelsform: Beerenfrüchte der Pfefferpflanze, ganz oder gemahlen Verwendung: Suppen, Soßen, Fleisch- und Fischgerichte, Ragouts, Salate, Marinaden, Gemüse, Eiergerichte, Aufläufe Wissenwertes: die roten, vollreif geernteten Beerenfrüchte werden etwa eine Woche gewässert, bevor das Fruchtfleisch entfernt wird. Dann trocknen die eigentlichen Samen in der Sonne und erhalten ihre typische gelb-weiße Farbe. Rezeptbeispiel: Broccoli-Lachs-Kuchen, Gratinierter Fisch in Senfcreme |
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Piment Pimenta dioica Volksmund: Allspice, Nelkenpfeffer Herkunft: Indien, Südamerika, Thailand Handelsform: getrocknete, auch gemahlene Beeren des Nelkenpfefferbaumes Verwendung: Brühen, Suppen, Hackfleisch, Wild, Fisch, Kompott, Weihnachtsgebäck Rezeptbeispiel: Marinierte Bratheringe, Bratentopf mit Paprika |
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| Pimpinelle Pimpinella saxifraga Herkunft: Süd- bis Nordeuropa Handelsform: frische Blättchen der Pflanze Verwendung: Brühe, Tomatensuppe, Ragouts, Geflügel, Fisch, Salate, Soßen, Marinaden, Essig Rezeptbeispiel: Frankfurter Grüne Sauce zu Kassler |
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Rosenpaprika Capsicum annuum Herkunft: Indonesien, Mexiko, Spanien, Ungarn, Bulgarien, Nordafrika, Südamerika Beschreibung: scharf Handelsform: gemahlene Schoten des Gewürzpaprika (hellrotes Pulver) Verwendung: Suppen und Soßen, Fleisch, Fisch, Geflügel, Ragouts, Gulasch, Pizza, Nudeln, Reis Rezeptbeispiel: Zwiebel-Paprika-Quiche Tipp: nie in heißes Fett oder kochende Saucen geben, durch die Zuckeranteile wird er extrem bitter und bekommt außerdem eine unschöne bräunliche Farbe, erst am Ende der Garzeit hinzufügen |
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| Rosmarin Rosmarinus officinalis Herkunft: Mittelmeerraum, USA, England, Südamerika Beschreibung: erinnert an Tanne Handelsform: getrocknete und gerebelte Blätter Verwendung: Gemüsesuppen, Lamm, Kartoffelngerichte, Pilze, Soßen, Wurstgewürz Rezeptbeispiel: Lammhaxen mit Rosmarin |
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| Safran Crocus sativus Herkunft: Frankreich, Spanien, Österreich, Persien Handelsform: Blütennarben einer Krokusart, ganz oder gemahlen Verwendung: Brühen, Fischsuppe, Lamm, Geflügel, Reisgerichte, Gebäck Wissenwertes: sehr teuer Rezeptbeispiel: Safranrisotto mit Pfifferlingen |
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| Salbei Salvia officinalis Herkunft: Süd- bis Nordeuropa, Vorderasien Handelsform: frische oder getrocknete Blätter Verwendung: Fisch, Wild, Ragouts, Tomatengerichte Rezeptbeispiel: Saltimbocca zu Pasta-Salat |
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| Sauerampfer Rumex acetosa Herkunft: Süd- bis Nordeuropa, Vorderasien Handelsform: frische Blätter Verwendung: Kräutersuppen und -soßen, Salate Rezeptbeispiel: Frankfurter Grüne Sauce zu Kassler |
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| Schnittlauch Allium schoenoprasum Herkunft: Mittelmeerraum, Süd- bis Nordeuropa, Nordamerika Handelsform: frische röhrenförmige Blätter Verwendung: Suppen und Soßen, Eierspeisen, Kartoffeln, Salate Rezeptbeispiel: Kartoffeln mit Frühlingsquark und Krabben, Puten-Medaillons auf Schnittlauch-Nudeln |
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Schwarzkümmel Nigella sativa Herkunft: Nordafrika, Vorderasien, Indien, Frankreich Beschreibung: scharf Handelsform: getrocknete Samen Verwendung: wie Pfeffer, Gerichte der indischen Küche, Brotgewürz |
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| Sellerie Apium graveolens Herkunft: Mittelmeerraum, Süd- bis Nordeuropa, Nordamerika Handelsform: frische oder getrocknete Blätter, Knollen, Selleriesalz Verwendung: Fleischbrühe, Gemüsesuppen, Fisch, Salate Rezeptbeispiel: Pellkartoffeln mit Staudenselleriequark, Bloody Mary |
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Senfkörner Brassica nigra oder alba Herkunft: Mittelmeerraum, Vorderasien, Europa, Indien, Nordamerika Handelsform: getrocknete Senfkörner Verwendung: Fischmarinaden, eingelegtes Gemüse, Rote Bete, Soßen, Fleisch Rezeptbeispiel: Speck-Scholle zu Kartoffelsalat |
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| Sesam Sesamum indicum Herkunft: Afrika, Vorderasien, Arabien, Indien, China, USA, Mexiko Handelsform: getrocknete Samen der Sesampflanze, Sesampaste Verwendung: Brotgewürz, Gemüse- und Fleischgerichte, Süßigkeiten, arabische und chinesische Gerichte, Salate Rezeptbeispiel: Sesam-Eierkuchen |
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| Sojasauce Herkunft: Ferner Osten (bes. Japan, China, Indonesien) Handelsform: pikante Würzsoße aus Sojabohnen Verwendung: Suppen und Soßen, Fisch- und Fleischgerichte, Gerichte der asiat. Küche Rezeptbeispiel: Chinesisches Hühnergericht |
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Sternanis Illicum verum Herkunft: China, Japan, Vietnam, Südwestasien, Philippinen, Jamaika Handelsform: sternförmige Sammelfrüchte des Sternanisbaumes Verwendung: chines. Gerichte (Schwein, Ente), Bestandteil von Gewürzmischungen, Spirituosen Rezeptbeispiel: Lebkuchenknödel auf glasierten Apfelspalten, Lasagne von Hummer und Kohlrabi |
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| Szechuan-Pfeffer Zanthoxylum piperitum Herkunft: Japan, Korea und Nordchina Beschreibung: pfeffrig und beißend scharf Handelsform: gemahlene Früchte Verwendung: lokale Szechuan-Küche, Bestandteil des 5-Gewürzpulvers Wissenwertes: Früchte eines strauchigen Baums, mit scharf riechender Borke und nach Zitrone duftenden Blättern; ist nicht mit dem echten Pfeffer verwandt |
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Thymian Thymus vulgaris Herkunft: Mittelmeerraum, Balkanländer, Österreich, Deutschland, Nordafrika, Nordamerika Handelsform: frische oder getrocknete und gerebelte Blätter Verwendung: Gulasch, Gemüsesuppen, Fleisch- und Fischgerichte, Kartoffelgerichte, Bohnen, Marinaden, Wurstgewürz Rezeptbeispiel: Feine Bohnen-Filet-Pfanne |
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| Vanille Vanilla planifolia Herkunft: Indonesien, Malaysia, Madagaskar, Mexiko, Samoa Handelsform: Schoten der Vanilleorchidee, auch gemahlen, als Vanillezucker Verwendung: süsse Suppen und Soßen, Desserts, Aufläufe, Kompott, Gebäck Rezeptbeispiel: Panna cotta mit Früchten, Ungarische Quarkknödel, Bunter Rumtopf |
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Wacholder Juniperus communis Herkunft: Mittelmeerraum, Süd- bis Nordeuropa Handelsform: reifen Beerenzapfen (Scheinbeeren) des Wacholderstrauchs Verwendung: Marinaden für Fleisch, bes. Wild, Fisch, Spirituosen Rezeptbeispiel: Burgunder Hasentopf mit Butter-Spätzle, Zarter Rehbraten |
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| Worcestersauce Herkunft: England Handelsform: Würzsauce auf Basis von Chilischoten, Essig, Salz und Gewürzen Verwendung: Fleisch- und Fischgerichte, Ragouts, Frikassees, Soßen Rezeptbeispiel: Prairie Oyster, Bloody Mary |
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| Zimt Cinnamomum zeylanicum Herkunft: Madagaskar, Seychellen, Sri Lanka, Indien, China, Indonesien Handelsform: getrocknete und geriebene Innenrinde von Ceylonzimt oder Kassia Verwendung: süsse Suppen und Soßen, Desserts, Aufläufe, Kompott, Weihnachtsgebäck Rezeptbeispiel: Kaiserschmarrn mit Apfelkompott, Rheinischer Apfel-Auflauf, White Snow (Getränk) |
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| Zitrone Citrus medica Herkunft: Mittelmeerraum, Afrika, Südamerika, Vorderasien Handelsform: geriebene Schale oder Saft der Zitrusfrüchte Verwendung: süsse Suppen und Soßen, Desserts, Obst, Kompott, Gebäck, Heißgetränke Wissenwertes: reich an Vitamin C Rezeptbeispiel: Fischfilet mit Zitrusbutter, Daiquiri, Gin Tonic |
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| Zitronengras Cymbopogon flexuesus Herkunft: Australien, Afrika, Südamerika, Südostasien, Seychellen, Sri Lanka Handelsform: Grashalme (bes. der untere Teil) Verwendung: wie Zitrone, bes. in der asiat. Küche Rezeptbeispiel: Hühnersuppe |
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| Zitronenmelisse Melissa officinalis Herkunft: Süd- und Mitteleuropa Handelsform: frische und getrocknete Blätter Verwendung: wie Zitrone, nicht geeignet für Gebäck, Melissengeist, Liköre Rezeptbeispiel: Seelachsfilet in Kräutersoße, Zitronen-Cidre-Bowle |
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| Zitronenthymian Thymus x citriodorus Herkunft: Mittelmeerraum, Nordafrika, USA Beschreibung: Halbstrauch mit aufrecht stehenden, vierkantigen, kurzbehaarten Stängeln, kurzstielige, elliptische, gelbumrandete Blätter, Größe bis zu 20 cm, Blüte ist hellrosa bis weiß, zart herbes Zitronenaroma, Kulturpflanze, Kreuzung des gewöhnlichen Thymians mit Zitnisaroma Handelsform: Blätter, Blüten und Öl Verwendung: zum Würzen von Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts, wichtiger Bestandteil der französischen Küche Heilwirkung: hilft bei Asthma und anderen Atemwegserkrankungen; wirkt entspannend; hilft bei fetten Speisen zur leichteren Verdauung |
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| Zwiebel Allium cepa Herkunft: weltweit verbreitet Handelsform: frische und getrocknet, Röstzwiebeln Verwendung: Suppen und Soßen, Fleisch, Fisch, Wild, Geflügel, Ragouts, Salate, Kartoffeln, Eierspeisen Heilwirkung: Zwiebelsaft hilft gegen Halsschmerzen Rezeptbeispiel: Zwiebelsuppe, Zwiebel-Paprika-Quiche |
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